「薬膳で体調管理したいけど、冬と夏で何が違うの？季節によって食べるものや調理法を変えた方がいいの？」
四季のはっきりした日本では、季節ごとに体調の変化を感じる方も多いのではないでしょうか。薬膳の考え方では、季節の変化に合わせて食事を調整することが健康維持の基本とされています。しかし、具体的に夏と冬でどのように食材や調理法を変えれば良いのか、わからない方も多いと思います。
- 夏と冬では、どんな食材を選べばいいの？
- 季節に合わせた調理法にはどんな違いがあるの？
- 季節の変わり目はどう乗り切ればいいの？
そこで今回は、薬膳における「冬と夏の違い」に焦点を当て、季節ごとの体調管理のポイントを詳しく解説していきます！
季節に合った食材選びや調理法を知ることで、一年を通して健康的に過ごすヒントが得られるでしょう。ぜひ日常の食生活に取り入れてみてください！
薬膳における季節の考え方と体調管理の基本
薬膳では、自然界の変化と人間の体は密接に関連していると考えられています。「天人合一」という考え方で、自然の法則に従って生活することが健康維持の基本です。そのため、季節の変化に合わせた食生活が重視されるのです。
薬膳の季節観
薬膳の基となる中医学では、一年を春・夏・長夏（晩夏）・秋・冬の「五季」に分けて考えます。特に「長夏」は現代の季節区分にはない概念ですが、夏と秋の間の約18日間を指し、重要な移行期とされています。
各季節には以下のような特徴があります。
- 春（2月頃～4月頃）：万物が芽吹き始める時期。肝の機能が高まる季節。
- 夏（5月頃～7月頃）：万物が成長し活発になる時期。心の機能が高まる季節。
- 長夏（8月頃の18日間）：万物が熟す時期。脾の機能が高まる季節。
- 秋（8月末頃～10月頃）：万物が収穫される時期。肺の機能が高まる季節。
- 冬（11月頃～1月頃）：万物が蓄えをする時期。腎の機能が高まる季節。
これらの季節区分は、現代の季節感と多少ずれがあるかもしれませんが、自然の変化に合わせた体調管理の指針となります。
五行と四季の関係
薬膳の基本理論である五行説では、木・火・土・金・水の五つの要素が万物を構成していると考えます。これらの五行は季節とも対応しています。
- 木：春
- 火：夏
- 土：長夏
- 金：秋
- 水：冬
それぞれの季節には対応する体の臓器（五臓）があり、その季節に特に活発になるとされています。
- 春：肝（※東洋医学における「肝」。西洋医学の肝臓とは概念が異なります）
- 夏：心
- 長夏：脾
- 秋：肺
- 冬：腎
このように、季節と臓器の関係を理解することで、各季節に合った体調管理ができるのです。
季節による体調変化の基本概念
薬膳では、季節の変化に伴い体内のバランスも変化すると考えます。特に「気（き）」の流れが季節によって異なります。
- 春：気は上昇し、発散する傾向に
- 夏：気は外へと発散する傾向に
- 秋：気は下降し、収斂する傾向に
- 冬：気は内に蓄える傾向に
例えば、夏は体の気が外に向かって発散するため、汗をかきやすく、体力も消耗しやすい季節です。一方、冬は気が内側に向かい蓄える傾向があるため、体を温め、滋養を補うことが重要になります。
この季節による気の流れの違いを理解し、それに合わせた食事を摂ることが、薬膳における体調管理の基本なのです。次に、夏と冬それぞれの薬膳ポイントについて詳しく見ていきましょう。
夏の薬膳で意識したい体調管理のポイント
夏は陽気が最も盛んになる季節で、体の気も外へと発散しやすくなります。暑さや湿気による体調不良が起こりやすい時期なので、それに対応した食事を心がけましょう。
夏に起こりやすい不調
夏に多い不調には以下のようなものがあります。
- 暑さによる食欲不振
- 大量の発汗による体力消耗
- 胃腸の消化機能低下
- 熱によるのぼせやイライラ
- 湿熱（暑さと湿気の組み合わせ）による不調
- 冷房による冷え
特に現代の生活では、外の暑さと室内の冷房の温度差が大きく、自律神経のバランスを崩しやすいので注意が必要です。
夏におすすめの薬膳食材
夏の薬膳では、以下のような性質を持つ食材がおすすめです。
【熱を冷まし、暑さを和らげる食材】
- スイカ、キュウリ、トマト、ナス
- 緑豆、もやし
- ゴーヤ、レタス、セロリ
- 白きくらげ、緑茶
【水分と気を補う食材】
- 梨、バナナ、スイカ
- トウモロコシ、オクラ
- 小豆、緑豆
- 白身魚、カニ
【湿を取り除く食材】
- 冬瓜（とうがん）、オクラ、豆苗
- ゴーヤ、レンコン
- 赤小豆、緑豆
- はと麦、とうもろこし
夏の薬膳で特に重要なのは、「清熱（熱を冷ます）」「利湿（湿を取り除く）」「養陰（陰を養う）」の三つの作用を持つ食材です。これらの食材を上手に取り入れることで、夏の不調を和らげることができます。
夏の調理法と食べ方のコツ
夏の調理は、以下のポイントを意識すると効果的です。
- 軽めの調理を中心に
- 蒸す、さっと茹でる、和えるなど、軽い調理法が適しています
- 油の使用は控えめに
- 短時間で調理し、食材の水分や栄養を活かす
- 適度な冷たさを取り入れる
- 冷たすぎる食べ物は胃腸に負担をかけるので、常温か少し冷やす程度に
- 氷をたくさん入れた飲み物よりも、常温の飲み物や温かいお茶も適度に
- 苦味と酸味を取り入れる
- 苦味は心火を鎮める効果（ゴーヤ、レタスなど）
- 酸味は汗で失われた栄養を補う効果（梅、レモンなど）
- 小さく分けて少量ずつ
- 一度にたくさん食べるよりも、少量ずつ何度かに分けて
- 消化に負担をかけないよう、軽めの食事を心がける
- おすすめの夏の薬膳茶
- クコ茶：目の疲れや乾きを和らげる
- ハトムギ茶：湿を取り除く
- 菊花茶：熱を冷まし、目の疲れを和らげる
夏は特に水分の補給が重要ですが、冷たい飲み物をたくさん飲むと胃腸を冷やしすぎてしまうので注意が必要です。白きくらげや緑豆を使ったスープなど、体に優しい水分補給を心がけましょう。
ただし、体が冷えやすい方は、あまり冷たいものに偏らず、少し温かい料理も取り入れるようにするとよいでしょう。次に、冬の薬膳についても見ていきましょう。
冬の薬膳で意識したい体調管理のポイント
冬は陽気が最も弱まり、陰気が強まる季節です。体の気は内側に向かって蓄えられるため、外部の寒さから体を守り、内側から温めることが重要になります。
冬に起こりやすい不調
冬に多い不調には以下のようなものがあります。
- 冷えによる血行不良
- 乾燥による肌荒れや喉の痛み
- 気分の落ち込みや無気力
- 免疫力の低下
- 関節の痛みや筋肉のこわばり
- 消化機能の低下
特に現代の生活では、室内の暖房で乾燥しがちなため、内側から潤いを補うことも大切です。
冬におすすめの薬膳食材
冬の薬膳では、以下のような性質を持つ食材がおすすめです。
【体を温め、陽気を補う食材】
- 生姜、ネギ、ニンニク、シナモン
- 羊肉、鶏肉
- クルミ、ピーナッツなどのナッツ類
- 黒ゴマ、黒豆
- 黒砂糖、はちみつ
【腎を補い、精を養う食材】
- 黒豆、クロマメ、黒ゴマ
- クルミ、栗
- ニラ、ニンニク
- 羊肉、エビ
- 海藻類（昆布、ひじきなど）
【潤いを与える食材】
- 白きくらげ、なつめ
- はちみつ、黒砂糖
- 梨、りんご
- 百合根、大根
- 銀耳（白きくらげ）
冬の薬膳で特に重要なのは、「温陽（陽を温める）」「補腎（腎を補う）」「潤燥（乾燥を潤す）」の三つの作用を持つ食材です。これらの食材を上手に取り入れることで、冬の不調を予防できます。
冬の調理法と食べ方のコツ
冬の調理は、以下のポイントを意識すると効果的です。
- じっくり加熱する調理法を中心に
- 煮込む、蒸す、煎るなど、時間をかけた調理法
- 温性の調味料（生姜、黒胡椒など）を使う
- 食材の芯まで温まるように調理する
- 温かい料理を中心に
- スープや鍋料理など、体を内側から温める料理
- 朝食は特に温かいものを摂る
- 冷たい食べ物や飲み物は控えめに
- 辛味と甘味を適度に取り入れる
- 辛味は発散作用があり、体を温める効果（生姜、ネギなど）
- 甘味は脾胃を強化し、エネルギーを補う効果（黒糖、はちみつなど）
- バランスのとれた栄養を意識する
- 冬は食欲が増すため、食べ過ぎに注意
- 根菜類など、地中でじっくり育った野菜を取り入れる
- 動物性タンパク質と植物性食材のバランスを取る
- おすすめの冬の薬膳茶
- 生姜紅茶：体を温め、血行を促進する
- なつめ茶：潤いを与え、気を補う
- 黒豆茶：腎を補い、冷えを改善する
冬は特に体の芯から温めることが大切です。朝晩の冷え込みが厳しい時期は、温かい朝食を摂るなど、一日の始まりと終わりに体を温める工夫をしましょう。
ただし、もともと熱がこもりやすい体質の方は、あまり強い温性食材に偏らず、バランスを取ることが大切です。次に、夏と冬の薬膳の違いを比較してみましょう。
夏と冬の薬膳食材・調理法の違いを比較
夏と冬では、気候条件が大きく異なるため、薬膳の考え方も対照的になります。ここでは、両者の違いを比較してみましょう。
食材選びの違い
【夏】
- 色：緑、白、淡い色の食材（キュウリ、冬瓜など）
- 性質：涼性・寒性の食材を中心に
- 味：苦味、酸味を適度に取り入れる
- 旬：夏野菜（キュウリ、トマト、ナス、ゴーヤなど）
- 水分：水分量の多い食材（スイカ、キュウリ、トマトなど）
【冬】
- 色：黒、赤、濃い色の食材（黒豆、にんじんなど）
- 性質：温性・熱性の食材を中心に
- 味：辛味、甘味を適度に取り入れる
- 旬：冬野菜（大根、かぶ、白菜、ねぎなど）
- 水分：適度な水分と油分を含む食材（根菜、肉類など）
夏は体の熱を冷まし、余分な湿を取り除く食材が中心。一方、冬は体を温め、乾燥を防ぎ、栄養を蓄える食材が中心となります。
調理法の違い
【夏】
- 調理時間：短時間の調理（さっと茹でる、和えるなど）
- 熱の加え方：軽く火を通す程度
- 水分量：水分を活かす調理（蒸す、茹でる、和えるなど）
- 油の使用：控えめに
- 食材の切り方：薄く、小さく切って消化を助ける
【冬】
- 調理時間：長時間の調理（煮込む、煎るなど）
- 熱の加え方：じっくり熱を通す
- 水分量：適度な水分（煮込み、スープなど）
- 油の使用：適度に取り入れる
- 食材の切り方：食べやすい大きさに切り、熱が全体に通るように
夏は軽く、さっぱりとした調理が中心。冬はじっくり熱を通し、体を温める調理が中心となります。
薬膳茶の違い
【夏の薬膳茶】
- 菊花茶：熱を冷まし、目の疲れを和らげる
- ハトムギ茶：湿を取り除く
- 緑茶：熱を冷まし、解毒作用
- レモングラス茶：消化を促進し、爽やかな香りで気分をリフレッシュ
- クコ茶：目の疲れや乾きを和らげる
【冬の薬膳茶】
- 生姜紅茶：体を温め、血行を促進
- シナモン茶：体を温め、冷えを改善
- 黒豆茶：腎を補い、冷え性を改善
- なつめ茶：潤いを与え、気を補う
- 八宝茶（複数の漢方素材をブレンドした茶）：体を温め、滋養を補う
夏はさっぱりとした香りの茶が中心。冬は温かく、体を芯から温める茶が中心となります。
注意点の違い
【夏の注意点】
- 冷たすぎる飲食は避ける（胃腸の機能低下を招く）
- クーラーによる冷えに注意
- 水分補給は適切に（過剰な発汗に対応）
- 生ものの保存に注意（食中毒予防）
- 食欲不振になりやすいので消化によい調理を
【冬の注意点】
- 食べ過ぎに注意（代謝が落ちるため）
- 水分摂取を忘れない（乾燥対策）
- 温かさとともに適度な栄養バランスも大切
- 室内の乾燥に注意
- 寒い朝は特に温かい朝食を
夏は冷やしすぎないこと、冬は温めすぎて食べ過ぎないことがそれぞれのポイントです。いずれの季節も極端に走らず、バランスを取ることが大切です。
次に、季節の変わり目を乗り切るための薬膳の知恵について見ていきましょう。
季節の変わり目を乗り切る薬膳の知恵
季節の変わり目は、外部環境の変化に体がついていけず、不調を感じやすい時期です。中医学では、この時期を「季節の邪気が侵入しやすい」とし、特に注意が必要だとしています。
春から夏への移行期
春から夏への移行期（5月頃）は、気温の上昇に伴い、体の陽気も高まる時期です。春の「肝」から夏の「心」へとエネルギーの中心が移行します。
【この時期におすすめの薬膳】
- 軽い苦味を取り入れる（菊花、春菊など）
- 徐々に涼性食材を増やす（春野菜から夏野菜へ）
- 調理法も少しずつ軽くしていく
- 春の疲れを癒す甘味を適度に（はちみつなど）
この時期は特にイライラや不眠が起こりやすいので、心を落ち着ける食材（蓮の実、百合根など）も良いでしょう。
夏から秋への移行期
夏から秋への移行期（8月末～9月頃）は、中医学で「長夏（ちょうか）」と呼ばれる特別な季節です。暑さの残る中で湿気も多く、胃腸の不調が起こりやすい時期です。
【この時期におすすめの薬膳】
- 脾胃を整える食材（山芋、かぼちゃ、もち米など）
- 湿を取り除く食材（冬瓜、レンコンなど）
- 酸味を少し取り入れる（梅、酢など）
- 夏の疲れを癒す滋養食材（なつめ、クコなど）
この時期は特に胃腸の機能が低下しやすいので、消化のよい食事と規則正しい食習慣を心がけましょう。
秋から冬への移行期
秋から冬への移行期（11月頃）は、気温が急激に下がり、乾燥が強まる時期です。秋の「肺」から冬の「腎」へとエネルギーの中心が移行します。
【この時期におすすめの薬膳】
- 肺を潤す食材（梨、はちみつ、白きくらげなど）
- 徐々に温性食材を増やす（根菜類、生姜など）
- 腎を補う食材を取り入れる（黒豆、黒ごまなど）
- 旬の食材（さつまいも、栗など）を活用する
この時期は特に乾燥による喉の痛みや肌の乾燥が起こりやすいので、内側から潤いを補う食材を意識しましょう。
冬から春への移行期
冬から春への移行期（2月頃）は、寒さの中にも少しずつ陽気が増してくる時期です。冬の「腎」から春の「肝」へとエネルギーの中心が移行します。
【この時期におすすめの薬膳】
- 肝を整える食材（緑の葉物野菜、春菊など）
- 冬の間に溜まった熱を冷ます食材（菜の花、セリなど）
- 気の流れを助ける辛味（生姜、ネギなど）
- 冬の疲れを癒す甘味（黒糖、はちみつなど）
この時期は特に気分の変動や疲れが出やすいので、肝の働きを助け、気の巡りを良くする食材を心がけましょう。
季節の変わり目は、前の季節の食材と次の季節の食材をバランスよく取り入れることが大切です。極端な変化を避け、少しずつ体を次の季節に慣らしていくイメージで食事を調整していきましょう。
まとめ：季節に合わせた薬膳で一年を健やかに
今回は、薬膳における冬と夏の違いを中心に、季節に合わせた体調管理のポイントを解説してきました。薬膳の考え方では、季節の変化に合わせて食事を調整することが、健康維持の基本とされています。
夏は熱を冷まし、湿を取り除く食材や軽い調理法を中心に、体の余分な熱を発散させることが大切です。キュウリやスイカなどの涼性食材、さっと茹でるなどの軽い調理法が効果的です。
一方、冬は体を温め、乾燥から守り、栄養を蓄える食材や調理法が重要になります。生姜や黒豆などの温性食材、煮込みや蒸しなどのじっくり熱を通す調理法がおすすめです。
季節の変わり目には、前の季節と次の季節の食材をバランスよく取り入れ、徐々に体を慣らしていくことがポイントです。特に「長夏」と呼ばれる夏から秋への移行期は、胃腸の調子を整えることが重要になります。
薬膳の季節に合わせた食養生は、決して難しいものではありません。旬の食材を中心に、その時々の気候や自分の体調に合わせて食事を調整する意識を持つことから始めてみましょう。例えば、暑い日は少し冷やした野菜を、寒い日は温かいスープを、といった簡単な選択からでも十分効果があります。
大切なのは、極端に走らず、バランスを取ることです。どんなに暑い夏でも冷たいものばかり摂らず、どんなに寒い冬でも熱いものばかり摂らないよう、自分の体調を観察しながら調整していきましょう。
一年を通して季節の変化に寄り添った食事を心がけることで、四季折々の健やかな毎日を送るサポートになることでしょう。ぜひ、今日から季節に合わせた薬膳の知恵を日常に取り入れてみてください！
