「ローストビーフって冷たいけど、体を温める効果はあるの？」 そんな疑問を持ちながら、冬の寒い時期にもローストビーフを食べている方は多いのではないでしょうか。
実はローストビーフは、薬膳において「温補料理」として優れた効果を持つ料理です。使う牛肉自体に体を温める性質があり、さらにスパイスや調理法を工夫することで、冷え性の改善や疲労回復に役立てることができます。
この記事では薬膳の考え方を基に、ローストビーフを温補料理として最大限活かす方法をお伝えしていきます。 体を温める薬膳スパイスの選び方から、失敗しない作り方、体質別のアレンジ法まで、今日から実践できる情報をマスターしていきましょう！
ローストビーフは冷えに効く？薬膳から見た”温補”の意味
冷たい料理であるローストビーフが、なぜ体を温める効果があるのか不思議に思う方もいるでしょう。薬膳では、料理の温度ではなく食材の持つ性質を重視するため、冷製でも温補効果が期待できるのです。
ここでは、薬膳における温補の考え方と、ローストビーフがなぜ温補料理とされるのかを詳しくお話ししていきます。
温補とは？薬膳で体を温める考え方
温補とは、文字通り「体を温めながら補う」ことを意味します。
薬膳では、体の冷えは単に寒さを感じるだけでなく、気や血が不足している状態とも考えられています。したがって、温補料理は体を温めるだけでなく、エネルギーや栄養を補給する役割も担っているのです。
温補に適した食材は「温性」または「熱性」に分類されるもの。これらの食材は体内の陽気を高め、血液の巡りを良くし、冷えによる不調を改善する働きがあります。ただし、温補のやりすぎは体に熱がこもる原因になるため、自分の体質に合わせた適度な取り入れ方が重要です。
ローストビーフが温補料理とされる理由
ローストビーフが温補料理とされる最大の理由は、牛肉の性質にあります。
薬膳において牛肉は「温性」の食材に分類され、体を内側から温める作用があるとされています。さらに、気や血を補う効能も持っているため、冷えと栄養不足の両方に対応できる優秀な食材なのです。
また、ローストビーフの調理法である「焼く」という工程も重要。火を通すことで食材の温める性質がさらに高まり、消化しやすくなります。冷製で提供されることが多いローストビーフですが、食材そのものが持つ温補効果は変わりません。
冬や冷え性におすすめな背景
冬の寒い時期や冷え性の方に、ローストビーフが特におすすめされるのには理由があります。
寒さによって体の陽気が消耗されると、手足の冷え・疲労感・免疫力の低下などの症状が現れやすくなります。こうした時に温補効果のある牛肉を摂取することで、体内のエネルギーを補充し、冷えに負けない体作りができるのです。
さらに、冬は体が栄養を蓄えやすい季節でもあります。この時期に良質なたんぱく質や鉄分を含む牛肉を食べることで、春に向けて体力を養うことができるでしょう。薬膳では「冬は補う季節」とされており、ローストビーフのような温補料理が理にかなった選択となります。
牛肉の薬膳的効能｜体を温める・気血を補う力
牛肉は薬膳において非常に価値の高い食材とされています。その効能を正しく理解することで、より効果的にローストビーフを楽しむことができるのです。
ここからは、牛肉が持つ薬膳的な効能と、活用する際の注意点をご紹介していきます。
牛肉の性質（温性）と五臓への働き
牛肉は薬膳において「温性・甘味」の性質を持つ食材です。
五臓では特に「脾・胃」に働きかけるとされ、消化機能を高めて栄養の吸収を促進します。また、「腎」にも作用するため、体の根本的なエネルギーである「精」を補う効果も期待できるでしょう。
温性という性質は、体内の陽気を高める働きがあります。そのため、冷えによって低下した代謝や血液循環を改善し、全身に温かさを行き渡らせることができるのです。ただし、もともと体に熱がこもりやすい人や、のぼせやすい体質の人は、食べ過ぎに注意が必要になります。
冷え性・貧血・疲労回復に役立つポイント
牛肉の効能が特に発揮されるのが、冷え性・貧血・疲労回復の場面です。
冷え性の改善には、牛肉の温める性質が直接的に作用します。手足の末端まで血液が巡りやすくなり、慢性的な冷えの体質改善に役立つでしょう。
貧血に対しては、牛肉に豊富に含まれる鉄分と、薬膳的な「補血」作用の両面から効果が期待できます。特に女性は月経によって血を失いやすいため、定期的に牛肉を摂取することが推奨されているのです。
疲労回復については、牛肉の「補気」作用が力を発揮。気とはエネルギーのことで、これを補うことで体力が回復し、疲れにくい体質へと導いてくれます。
食べすぎや消化負担への注意点
優れた効能を持つ牛肉ですが、食べ過ぎには注意が必要です。
牛肉は消化に時間がかかる食材であり、一度に大量に食べると胃もたれの原因になります。特に胃腸が弱い方や、消化機能が低下している時は、量を控えめにすることが大切。
また、温性の食材であるため、体に熱がこもりやすい人が食べ過ぎると、ニキビや口内炎、便秘などの症状が出ることがあります。薬膳では「過ぎたるは及ばざるが如し」という考え方を重視するため、一食あたり100〜150g程度を目安にすることをおすすめします。
体を温める薬膳スパイス＆素材の選び方
ローストビーフの温補効果をさらに高めるには、薬膳スパイスや素材の選び方が鍵となります。適切なスパイスを組み合わせることで、体を温める力が何倍にも増すのです。
ここでは、ローストビーフと相性の良い薬膳スパイスと素材をご紹介していきます。
生姜・にんにくで温中作用をプラス
体を温める薬膳スパイスの代表格が、生姜とにんにくです。
生姜は「温中散寒」と呼ばれる作用があり、体の中心部を温めながら寒邪を追い払う働きをします。ローストビーフの下味に生姜のすりおろしを加えたり、ソースに混ぜたりすることで、温補効果が大幅にアップ。特に冷え性の方には欠かせない食材です。
にんにくにも強力な温める作用があり、さらに気の巡りを促進する効果も期待できます。牛肉にすりおろしたにんにくを揉み込んで焼くと、風味が増すだけでなく、消化を助ける働きもプラスされるでしょう。
ただし、どちらも刺激が強い食材なので、胃腸が弱い方は少量から始めることをおすすめします。
桂皮（シナモン）・八角・陳皮の香りと温補効果
香辛料を上手に活用することで、ローストビーフの薬膳効果はさらに高まります。
**桂皮（シナモン）**は温補の代表的なスパイス。体を芯から温め、血液の循環を促進する作用があります。ローストビーフの下味に少量加えたり、ソースに混ぜたりすると、深みのある香りとともに温め効果がプラスされます。
八角は気の巡りを良くし、冷えによる痛みを和らげる効果があります。赤ワインで煮詰めたソースに加えると、エキゾチックな風味が楽しめるでしょう。
陳皮（みかんの皮を乾燥させたもの）は、気を巡らせながら消化を助ける働きがあります。さわやかな香りがローストビーフの脂っぽさを和らげ、胃もたれを防いでくれるのです。
副菜で取り入れたい山芋・長ねぎ・にんじん
ローストビーフの副菜選びも、温補効果を高める重要なポイントです。
山芋は脾胃を補強し、消化を助ける優秀な食材。すりおろしてとろろにしたり、千切りにしてサラダに加えたりすることで、ローストビーフの消化をサポートしてくれます。
長ねぎには体を温めながら、気の巡りを促進する作用があります。特に白い部分は温め効果が高いため、焼きねぎにして添えるのがおすすめ。風邪の予防効果も期待できるでしょう。
にんじんは血を補う代表的な野菜。牛肉との組み合わせで、さらに補血効果が高まります。温野菜サラダやグラッセにして添えることで、彩りと栄養の両方をプラスできます。
赤ワインや黒胡椒の相乗効果
調味料の選び方次第で、温補効果はさらに引き出せます。
赤ワインは血液の循環を促進し、体を温める作用があります。ローストビーフのソースに使うことで、牛肉の温補効果と相乗作用が生まれるのです。ポリフェノールも豊富に含まれているため、抗酸化作用も期待できるでしょう。
黒胡椒は温中散寒の作用があり、体を内側から温めてくれます。表面にたっぷりとまぶしてから焼くと、スパイシーな風味とともに温め効果がアップ。消化促進の働きもあるため、胃もたれ予防にも役立ちます。
簡単で失敗しない！温補ローストビーフの作り方
ローストビーフ作りは難しそうに見えますが、コツさえ押さえれば誰でも失敗せずに作れます。ここでは、薬膳効果を最大限に引き出しながら、確実においしく仕上げる方法をご紹介していきます。
それぞれの調理法の特徴を理解して、あなたに合った方法を選んでみてください。
オーブンで作る定番レシピ
最もスタンダードな方法が、オーブンを使った調理法です。
まず、牛もも肉のかたまり（400〜500g）を常温に戻し、表面に塩・黒胡椒・おろし生姜・おろしにんにくをすり込みます。この時、30分ほど置いて味を馴染ませることがポイント。
フライパンで全面に焼き色をつけたら、200℃に予熱したオーブンで20〜25分焼いてください。中心温度が57〜60℃になったら取り出し、アルミホイルで包んで30分以上休ませます。この休ませる時間が、肉汁を閉じ込めてしっとり仕上げる秘訣です。
薬膳効果を高めたい場合は、桂皮（シナモン）を少量加えると、温補作用がさらにアップします。
フライパン＆余熱で仕上げる時短法
オーブンがない方や、時間がない時におすすめなのがフライパン調理法です。
牛もも肉に下味をつけたら、フライパンで全面に焼き色をつけます。この時、強火で一気に表面を焼き固めることが重要。中火に落として蓋をし、片面2〜3分ずつ焼いてください。
焼き上がったら火を止め、そのまま蓋をして15〜20分放置。余熱で中まで火を通すことで、しっとりとした仕上がりになります。アルミホイルで包んでからさらに冷蔵庫で30分以上寝かせると、切った時に肉汁が流れ出ません。
この方法なら30〜40分で完成するため、忙しい日でも薬膳ローストビーフが楽しめるでしょう。
低温調理器を使ったしっとり仕上げ
最も失敗が少なく、プロのような仕上がりになるのが低温調理器を使った方法です。
牛もも肉に下味をつけ、ジップロックなどの密閉袋に入れます。低温調理器を58℃に設定し、3〜4時間湯煎してください。この温度と時間なら、肉がパサつくことなく、ピンク色の美しい断面に仕上がります。
調理後は氷水で急冷し、表面の水分をペーパーで拭き取ってから、強火のフライパンで表面だけをサッと焼きます。この最後の焼き工程が、香ばしさと温補効果を高めるポイント。
低温調理器を持っている方には、最もおすすめの方法です。
肉の選び方（もも肉がおすすめ）と下準備
ローストビーフを作る際の肉選びは、仕上がりを左右する重要な要素です。
最もおすすめなのが牛もも肉。脂肪分が少なくヘルシーで、適度な弾力があり、薄くスライスしやすいという特徴があります。また、消化の負担も少ないため、胃腸が弱い方でも安心して食べられるでしょう。
肉は調理の1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくことが大切。冷たいまま焼くと中心まで火が通りにくく、表面だけが焦げてしまいます。
下準備では、余分な筋や脂を取り除き、形を整えてからタコ糸で縛るとキレイに仕上がります。下味は焼く30分前につけることで、しっかりと味が染み込むのです。
焼き加減・中心温度・休ませ方のコツ
完璧なローストビーフを作るには、温度管理が何より重要です。
理想的な中心温度は57〜60℃。この温度帯であれば、肉がピンク色でジューシーに仕上がります。65℃を超えるとパサつき始めるため、温度計を使って確認することをおすすめします。
焼き上がった直後に切ってしまうのは厳禁。必ずアルミホイルで包んで30分以上休ませてください。この間に肉汁が全体に行き渡り、切った時に流れ出るのを防げます。
さらに、切る前に冷蔵庫で冷やすと、薄くキレイにスライスできます。温かいまま切ろうとすると、肉がボロボロと崩れやすくなるので注意しましょう。
薬膳ソース＆副菜でさらに温補効果アップ
ローストビーフの温補効果は、ソースや副菜の選び方でさらに高めることができます。薬膳の考え方を取り入れた組み合わせで、体を内側から温めながら栄養も補給していきましょう。
ここでは、おすすめの薬膳ソースと副菜をご紹介していきます。
生姜赤ワインソースでポカポカに
体を温める効果を最大限に引き出すなら、生姜赤ワインソースが最適です。
赤ワイン150mlに生姜のすりおろし大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1を加えて煮詰めます。とろみが出てきたら、バター10gを加えて風味をプラス。このソースをかけることで、牛肉と生姜の温補効果が相乗的に働き、体がポカポカと温まります。
さらに、八角を1個加えて煮込むと、より深い香りと温め効果が得られるでしょう。冬の寒い日や、冷えがひどい時には特におすすめの組み合わせです。
黒ごま味噌だれで補血と温補を両立
補血効果も同時に得たい場合は、黒ごま味噌だれがおすすめです。
黒練りごま大さじ2、味噌大さじ1、醤油小さじ2、みりん大さじ1、すりおろし生姜小さじ1を混ぜ合わせます。少し水を加えて、好みの濃度に調整してください。
黒ごまには補血作用があり、牛肉の補血効果と合わさることで、貧血気味の方に特に適したソースになります。味噌の発酵パワーも加わり、消化を助ける働きもプラスされるでしょう。
クコの実・棗を副菜に取り入れるアイデア
薬膳食材を副菜に取り入れることで、さらに効果的な温補料理になります。
クコの実は補血と視力改善に優れた食材。サラダにトッピングしたり、マリネに混ぜたりすることで、彩りと栄養の両方をプラスできます。特に女性にはうれしい美肌効果も期待できるでしょう。
**棗（なつめ）**は気血を補い、胃腸を整える作用があります。刻んでキャロットラペに混ぜたり、温野菜のソースに加えたりすることで、自然な甘みとともに温補効果が得られるのです。
これらの食材は乾燥した状態で売られているため、水で戻してから使ってください。
温かいスープや薬膳茶との組み合わせ
ローストビーフは冷製で食べることが多いため、温かいスープや薬膳茶を添えることをおすすめします。
生姜入りコンソメスープは、体を温めながら消化を助けてくれる理想的な組み合わせ。食事の最初に飲むことで、胃腸の準備運動にもなります。
陳皮茶や**桂花茶（キンモクセイのお茶）**は、気の巡りを良くし、胃もたれを防ぐ効果があります。食後に温かい状態で飲むことで、冷製のローストビーフを食べた後でも体を冷やすことなく、温補効果を維持できるのです。
冷たいドリンクは避け、常に温かい飲み物を選ぶことが、薬膳ローストビーフを楽しむコツです。
【さらに知りたい】体質別の薬膳アレンジ｜冷え性・胃弱・疲労回復におすすめの工夫
薬膳では、個人の体質に合わせた食材選びと調理法の工夫が重要視されます。同じローストビーフでも、あなたの体質や症状に合わせてアレンジすることで、より高い効果が得られるのです。
ここでは、体質別のおすすめアレンジ法をご紹介していきます。
冷え性タイプには生姜・桂皮をしっかり
手足の冷えが強い方や、常に寒さを感じやすい方は、温める力の強いスパイスを多めに使いましょう。
下味の段階で生姜のすりおろしをたっぷりと揉み込み、さらに桂皮（シナモン）パウダーを少量加えてください。焼く際には黒胡椒も多めにまぶすと、温め効果がさらにアップします。
ソースは生姜赤ワインソースを選び、にんにくも加えることで、体の芯から温まる効果が期待できるでしょう。副菜には焼きねぎやにんじんのグラッセを添え、食後は生姜湯や桂花茶を飲むことをおすすめします。
冷え性の改善には継続が大切なので、週に1〜2回は温補料理を取り入れてみてください。
胃腸が弱い人には大根おろし＋あっさりソース
胃もたれしやすい方や消化機能が弱い方は、消化を助ける工夫が必要です。
ローストビーフには必ず大根おろしを添えてください。大根に含まれる消化酵素が、牛肉のたんぱく質を分解しやすくしてくれます。さらに、山芋のとろろを一緒に添えることで、胃壁を保護しながら消化を促進する効果が得られるでしょう。
ソースは脂っこいものを避け、ポン酢ベースのあっさりしたものを選んでください。レモン汁と醤油、少量の生姜を混ぜたシンプルなソースがおすすめ。
また、一度に食べる量は50〜80g程度に抑え、よく噛んで食べることを心がけてください。温かいスープや白湯を一緒に飲むことで、さらに胃腸への負担が軽減されます。
疲労回復には棗・クコの甘味をプラス
疲れが溜まっている時や、体力を回復させたい時は、補気と補血を同時に行う組み合わせが効果的です。
副菜に棗（なつめ）とクコの実を取り入れてください。棗は刻んでキャロットラペに混ぜたり、温野菜のソースに加えたりするのがおすすめ。クコの実はサラダのトッピングとして使えます。
ソースには黒ごま味噌だれを選び、さらにはちみつを少量加えることで、自然な甘みとともにエネルギー補給ができるでしょう。また、温かいスープには山芋や長芋を入れることで、脾胃を補強しながら疲労回復を促進できます。
疲れている時は消化機能も低下しているため、量は控えめにし、ゆっくりと味わって食べることが大切です。
季節ごとの食材アレンジ（冬＝温め重視／春＝巡り重視）
薬膳では、季節に合わせた食材選びも重要なポイントです。
**冬（11〜1月）**は体を温めることを最優先に。生姜・にんにく・桂皮などの温めるスパイスを多用し、副菜にも根菜類（にんじん、かぶ、大根）を選んでください。ソースは濃厚な赤ワインソースがおすすめです。
**春（2〜4月）**は気の巡りを促進することが大切。陳皮やレモン、三つ葉などの香りの良い食材を取り入れましょう。副菜には菜の花や春キャベツなど、春の野菜を選ぶことで季節のエネルギーも取り込めます。
**夏（5〜7月）**は温補を控えめにし、あっさりとした味付けに。レモン汁やポン酢ベースのソースを選び、トマトや夏野菜を副菜に添えてください。
**秋（8〜10月）**は潤いを与えることを意識。梨やりんごを使ったフルーティーなソースを選び、副菜には山芋や白きくらげを取り入れると良いでしょう。
まとめ
ローストビーフは冷製料理でありながら、牛肉の持つ温性の性質により、体を温める優れた温補料理です。
薬膳の視点から見ると、生姜・にんにく・桂皮などのスパイスを組み合わせることで、さらに温補効果を高めることができます。また、クコの実や棗などの薬膳食材を副菜に取り入れることで、補血と疲労回復の効果もプラスされるでしょう。
何より大切なのは、あなたの体質と季節に合わせたアレンジをすること。冷え性の方は温めるスパイスを多めに、胃腸が弱い方は大根おろしを添えるなど、自分に合った工夫を取り入れてください。
今日からできることを一つずつ実践していけば、きっと体の変化を感じられるはずです。 薬膳の知恵を活かして、おいしく体を温めながら、健康的なローストビーフを楽しんでいきましょう！
