「砂肝って硬くて食べにくいし、どう料理すればいいかわからない…」 「薬膳的にはどんな効果があるの？体にいいって本当？」 そんな疑問を持ちながら、砂肝を敬遠している方も多いのではないでしょうか。
砂肝は薬膳において「鶏内金（けいないきん）」と呼ばれ、古くから消化を助け、胃腸を整える生薬として重宝されてきました。平性・甘味で脾胃に作用し、消化不良や食欲不振の改善に効果的。しかも、低脂質・高たんぱくで鉄分や亜鉛も豊富なため、貧血予防や血の巡りを整える「血補」効果も期待できるのです。
この記事では薬膳の視点から砂肝の効能を詳しく解説し、硬くならない調理のコツや、体質別のレシピまでお伝えしていきます。 砂肝の薬膳パワーを最大限に活かして、胃腸を整えながら、健康的な毎日を実現していきましょう！
砂肝（鶏内金）はなぜ薬膳的に「胃腸・血補」に適しているのか？
砂肝は鶏の胃にあたる部分で、独特の食感が特徴です。薬膳では、この部位に特別な効能があるとされており、漢方薬の材料としても使われてきました。
ここでは、砂肝が薬膳で重視される理由と、その効能をお話ししていきます。
砂肝＝生薬「鶏内金（けいないきん）」とは？
砂肝の内側にある黄色い内膜を乾燥させたものが、生薬「鶏内金」です。
鶏は歯がないため、砂肝（筋胃）で食べ物をすりつぶして消化します。この強力な消化機能を持つ臓器を食べることで、人間の消化機能も高まると考えられてきました。これが薬膳の「以臓補臓（いぞうほぞう）」——臓器を食べて臓器を補う——という考え方です。
鶏内金は中国の古典医学書『本草綱目』にも記載されており、数百年にわたって使われてきた歴史ある生薬。現代でも、漢方薬局で消化を助ける薬として販売されています。特に、子どもの消化不良や食欲不振、慢性的な胃もたれに効果的とされているのです。
私たちが食べる砂肝そのものも、この鶏内金の効能を受け継いでおり、日常的に摂取することで胃腸の働きをサポートできます。
性味と帰経：砂肝は「平性・甘味」で”脾胃”を整える
薬膳における砂肝の基本的な性質は、以下の通りです。
五性：平性 五味：甘味 帰経：脾・胃・腎
平性という性質は、体を温めも冷やしもしない中立的な食材であることを示しています。そのため、どんな体質の方でも安心して食べられ、年間を通して活用できるのが特徴。冷え性の方も、暑がりの方も、砂肝なら問題なく取り入れることができます。
甘味は薬膳において「補う味」とされており、気や血を増やし、体に栄養を与える作用があります。砂肝の自然な甘みと旨味が、疲れた脾胃を優しく補ってくれるのです。
帰経では脾・胃・腎に作用するとされ、消化吸収を司る脾胃と、生命力の根源である腎の両方をサポート。これにより、消化機能を整えながら、根本的な体力も強化できます。
鶏内金の効能：消食・健胃・止遺（子どもの消化不良にも）
砂肝（鶏内金）の主な薬膳的効能を具体的に見ていきましょう。
消食（しょうしょく）： 食べ物の消化を促進する作用。食べすぎた時、脂っこいものを食べた後、胃がもたれる時に効果的です。特に、肉類や油脂の消化を助ける働きが強いとされています。
健胃（けんい）： 胃の働きを強化し、消化機能を正常化する作用。慢性的な胃弱、食欲不振、胃の痛みや不快感の改善に役立ちます。長期的に摂取することで、胃腸の体質改善が期待できるでしょう。
止遺（しい）： 子どものおねしょや、頻尿を改善する作用。腎に作用することで、膀胱の機能を整える効果があるとされています。
化積（かせき）： 体内に溜まった未消化物や老廃物を取り除く作用。慢性的な便秘や、お腹の張りの改善にも効果的です。
これらの効能により、砂肝は「消化不良の万能薬」とも呼ばれ、特に胃腸が弱い方や、子どもの健康管理に適した食材なのです。
「血補」との関係：栄養面で”造血サポート”に役立つ理由
砂肝は消化を助けるだけでなく、血を補う効果もあります。
鉄分： 砂肝100gには約2.5mgの鉄分が含まれており、これは成人女性の1日推奨量の約20%に相当します。鉄分は血液中のヘモグロビンの材料となるため、貧血予防に不可欠。特に、月経のある女性や妊婦には重要な栄養素です。
ビタミンB12： 砂肝にはビタミンB12も豊富に含まれており、赤血球の生成を助けます。ビタミンB12が不足すると悪性貧血を引き起こすため、継続的な摂取が大切。
亜鉛： 砂肝には亜鉛も含まれており、細胞の新陳代謝や免疫機能の維持に役立ちます。また、味覚を正常に保つ働きもあるため、食欲不振の改善にも間接的に貢献するのです。
薬膳的には、「脾胃が整うことで気血が作られる」と考えられています。つまり、砂肝が胃腸の働きを高めることで、食べ物から気血を作り出す力が強化され、結果的に血補効果が得られるという仕組み。
消化機能を高めながら、造血に必要な栄養素も同時に摂取できる砂肝は、胃腸虚弱と貧血の両方に悩む方にとって理想的な食材なのです。
栄養データで見る砂肝 ― 低脂質・高たんぱく・鉄・亜鉛を豊富に摂る方法
砂肝の優れた点は、薬膳的な効能だけでなく、現代栄養学から見ても非常に優秀な栄養バランスにあります。具体的なデータを見ていきましょう。
ここでは、砂肝の栄養成分と、効率的な摂取方法をお伝えしていきます。
100gあたりの栄養成分（日本食品成分表準拠）
砂肝100gあたりの栄養成分は、以下の通りです。
エネルギー：約94kcal たんぱく質：約18.3g 脂質：約1.8g 炭水化物：約0g 鉄分：約2.5mg（成人女性1日推奨量の約20%） 亜鉛：約2.8mg（成人男性1日推奨量の約26%） ビタミンB12：約2.4μg（成人1日推奨量の100%） ナイアシン：約4.6mg
このデータから分かる通り、砂肝は低脂質・高たんぱくな食材です。脂質はわずか1.8%で、鶏むね肉（皮なし）の1.5%とほぼ同等。ダイエット中の方や、脂質制限が必要な方にも適しています。
特に注目すべきは、鉄分・亜鉛・ビタミンB12の含有量。これらはすべて造血や免疫機能に関わる重要なミネラル・ビタミンで、砂肝100gを食べるだけで、ビタミンB12は1日の推奨量を満たせます。
薬膳的に見ても、これらの栄養素が「血を補い、気を巡らせる」働きを裏付けているのです。
“胃に軽くてヘルシー”が叶う理由：低脂質×消化良好
砂肝が胃に優しい理由を、他の部位と比較して見ていきましょう。
脂質の比較（100gあたり）：
- 砂肝：1.8g
- 鶏むね肉（皮なし）：1.5g
- 鶏もも肉（皮なし）：3.9g
- 鶏レバー：3.1g
- 豚レバー：3.4g
砂肝は鶏むね肉に次いで脂質が少なく、レバーよりもさらに低脂質です。脂質が少ないことで、消化の負担が軽減され、胃もたれしにくいという特徴があります。
消化のしやすさ： 砂肝は筋肉質な食感ですが、適切に調理すれば消化しやすい食材です。特に、薄切りにして短時間加熱することで、柔らかく仕上がり、胃腸への負担を最小限に抑えられます。
カロリーの低さ： 100gあたり94kcalと非常に低カロリー。ダイエット中でも罪悪感なく食べられ、満足感も得られる優秀な食材です。
薬膳では「脂が少ない食材は痰湿を作りにくい」とされており、むくみやすい方、体が重だるく感じる方にとって、砂肝は理想的なたんぱく源となります。
“血補”を高める栄養の組み合わせ
砂肝の血補効果をさらに高めるには、相性の良い食材と組み合わせることが重要です。
砂肝×黒きくらげ： 黒きくらげには鉄分が豊富に含まれており、砂肝と組み合わせることで補血効果が倍増。さらに、黒きくらげには血液をサラサラにする作用もあるため、血を補いながら巡らせることができます。
砂肝×ほうれん草： ほうれん草にも鉄分が豊富で、さらにビタミンCも含まれています。ビタミンCは鉄分の吸収を助けるため、砂肝と一緒に食べることで、鉄分の吸収率がアップするのです。
砂肝×黒ごま： 黒ごまには補血・補腎の作用があり、砂肝との相性が抜群。さらに、黒ごまに含まれるセサミンが抗酸化作用を発揮し、アンチエイジング効果もプラスされます。
砂肝×発酵調味料（味噌・醤油麹）： 発酵調味料は消化を助ける働きがあり、砂肝の健胃効果と相まって、胃腸の働きを最大限にサポート。味噌で味付けした砂肝炒めは、薬膳的に理想的な組み合わせです。
砂肝×柑橘類（レモン、すだち）： 柑橘類のビタミンCが鉄分の吸収を高めるだけでなく、酸味が気の巡りを促進。砂肝のレモン炒めや、すだちを絞って食べることで、血補と理気の両方が叶います。
これらの組み合わせを意識することで、砂肝の薬膳効果を最大限に引き出せるでしょう。
胃腸が弱い時でも安心！砂肝を”硬くならず””胃に優しく”調理するコツ
砂肝の最大の課題は「硬くなりやすいこと」です。しかし、適切な下処理と調理法を知ることで、驚くほど柔らかく、食べやすく仕上げることができます。
ここでは、砂肝を美味しく、胃に優しく調理するコツをお伝えしていきます。
下処理の基本：筋の取り方と臭みを消す下ごしらえ
砂肝を美味しく食べるには、丁寧な下処理が欠かせません。
筋の取り方：
- 砂肝を観察すると、片面に白い筋（銀皮）があることがわかります
- 包丁を斜めに入れ、この白い筋を削ぎ落とします
- 反対側も同様に処理します
- 中心の硬い部分も取り除きます
この作業をするかしないかで、食感が大きく変わります。筋を取ることで、格段に柔らかく食べやすくなるのです。
切り込みを入れる：
- 砂肝の表面に格子状の切り込みを入れることで、火の通りが良くなり、調味料も染み込みやすくなります
- 深さは3〜5mm程度で十分
臭み取りの方法：
- 塩揉み：塩をまぶして揉み込み、流水で洗い流す
- 酒蒸し：酒と生姜を加えて蒸すことで、臭みが取れる
- 牛乳浸け：30分ほど牛乳に浸けることで、臭みが和らぐ（レバーと同じ方法）
薬膳的には、生姜やねぎなどの香味野菜と一緒に下処理することで、温補効果もプラスされます。
薄切り×短時間加熱で”しっとり”食感に
砂肝を硬くしない最大のコツは「加熱しすぎないこと」です。
薄切りにする： 砂肝を2〜3mm程度の薄切りにすることで、火の通りが早くなり、短時間で調理できます。薄切りにすることで、食感も柔らかくなり、食べやすさが格段にアップ。
短時間加熱の目安：
- 炒める場合：強火で1〜2分、表面に焼き色がついたらすぐに火を止める
- 茹でる場合：沸騰したお湯に入れて2〜3分、色が変わったら取り出す
- 蒸す場合：強火で5分程度
余熱を活用： 火を止めた後、蓋をして余熱で火を通すことで、しっとり柔らかく仕上がります。中心がほんのりピンク色でも、余熱で火が通るため問題ありません。
加熱しすぎのサイン：
- 砂肝が縮んでいる
- 表面がカチカチになっている
- 噛み切れないほど硬い
これらのサインが出たら、加熱しすぎです。次回からは加熱時間を短くしてください。
香味・薬膳素材の合わせ方で胃をサポート
香味野菜や薬膳食材を加えることで、砂肝の健胃効果がさらに高まります。
生姜： 温性・辛味で、胃を温めながら消化を助けます。千切りにして砂肝と一緒に炒めることで、冷えと消化不良の両方に対応。砂肝との相性が最も良い薬味です。
ねぎ： 温性・辛味で、気の巡りを促進します。砂肝とねぎの炒め物は、健胃と理気の両方が叶う理想的な組み合わせ。白い部分を多めに使うことで、温め効果がアップします。
黒酢： 酸味で血を巡らせ、消化を助けます。砂肝の黒酢炒めは、補血と活血の両方が期待できる優れた料理。疲労回復にも効果的です。
陳皮： 気の巡りを良くし、消化を助ける作用があります。砂肝を煮る際に陳皮を加えることで、さわやかな香りとともに、胃もたれを防いでくれるでしょう。
山査子（さんざし）： 消化を助け、特に肉類や油脂の消化を促進します。砂肝と山査子を一緒に煮込むことで、より強力な消食効果が得られます。漢方薬局や中華食材店で購入可能です。
これらの薬膳食材を組み合わせることで、砂肝が「食べる消化薬」に変身します。
“温める”と”巡らせる”を両立する味つけ術
調味料の選び方も、薬膳効果を左右します。
甘酢味：
- 酢（酸味）：血を巡らせる、疲労回復
- 砂糖（甘味）：気を補う、脾胃を整える
- 醤油（鹹味）：滋味を加える
- 組み合わせ効果：砂肝の甘酢炒めは、補気・活血・健胃の三拍子揃った料理
酒＋黒胡椒：
- 酒：たんぱく質を柔らかくする、体を温める
- 黒胡椒：強力な温め効果、気の巡りを促進
- 組み合わせ効果：冷え性改善に最適な味付け
味噌＋生姜：
- 味噌：発酵食品で腸内環境を整える、体を温める
- 生姜：消化を助ける、温中散寒
- 組み合わせ効果：胃腸虚弱の体質改善に最適
蜂蜜＋レモン：
- 蜂蜜：気を補う、潤す作用
- レモン：ビタミンCで鉄分吸収を助ける、気を巡らせる
- 組み合わせ効果：補気・補血・理気が同時に叶う
これらの調味料を使い分けることで、体質や目的に合わせた薬膳料理が作れます。
体質・季節別に使い分ける砂肝レシピ ― 胃の弱り／冷え／血虚向け
砂肝の食べ方は、あなたの体質や季節によって調整することで、より効果的になります。ここでは、目的別の実践的なレシピをご紹介していきます。
どれも簡単に作れて、継続しやすいものばかりです。
胃が弱い人向け：生姜砂肝スープ（温性・消化促進）
胃腸が弱く、食欲不振や胃もたれに悩む方におすすめのスープです。
材料（2人分）：
- 砂肝：150g（薄切り）
- 生姜：1片（千切り）
- 長ねぎ：1/2本（斜め切り）
- 大根：100g（いちょう切り）
- 鶏ガラスープ：600ml
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 醤油：小さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方：
- 砂肝は下処理をして薄切りにし、酒で下味を付ける
- 鍋に鶏ガラスープと生姜を入れて温める
- 大根を加えて弱火で10分煮込む
- 砂肝とねぎを加え、さらに3分煮込む
- 塩と醤油で味を調え、最後にごま油を垂らして完成
薬膳ポイント：生姜が胃を温め、砂肝が消化を助け、大根の消化酵素がたんぱく質を分解。三者の相乗効果で、胃腸の働きが活性化されます。朝食や夕食のスープとして、週に2〜3回飲むことをおすすめします。
冷え体質向け：ねぎと山椒の砂肝炒め（体を温め代謝UP）
手足が冷えやすい方には、温める力を最大化したレシピがおすすめです。
材料（2人分）：
- 砂肝：200g（薄切り）
- 長ねぎ：1本（斜め切り）
- にんにく：2片（スライス）
- 生姜：1片（千切り）
- 山椒（粉）：小さじ1/2
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 黒胡椒：適量
作り方：
- 砂肝は下処理をして薄切りにし、酒で下味を付ける
- フライパンにごま油、にんにく、生姜を入れて弱火で香りを出す
- 砂肝を加えて強火で1分炒める
- ねぎを加えてさらに1分炒める
- 醤油で味付けし、山椒と黒胡椒をたっぷり振って完成
薬膳ポイント：ねぎ・にんにく・生姜・山椒・黒胡椒の五重の温め効果で、体が芯からポカポカに。冬の夕食や、冷えがひどい日におすすめです。
貧血・血虚向け：黒きくらげと砂肝の黒酢煮（鉄とB12補給）
顔色が悪い、疲れやすい、髪がパサつくなどの血虚症状がある方におすすめです。
材料（2人分）：
- 砂肝：150g（薄切り）
- 黒きくらげ：10g（水で戻す）
- にんじん：1/2本（千切り）
- ほうれん草：1/2束
- 黒酢：大さじ3
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 生姜：1片（千切り）
- 黒ごま：大さじ1
作り方：
- 砂肝は下処理をして薄切りにする
- フライパンで生姜を炒め、砂肝を加えて色が変わるまで炒める
- 戻した黒きくらげ、にんじんを加えて炒める
- 黒酢、醤油、みりん、砂糖を加えて煮込む
- 最後にほうれん草を加えてサッと炒め、黒ごまを振って完成
薬膳ポイント：砂肝の鉄分・ビタミンB12、黒きくらげの鉄分、ほうれん草の鉄分とビタミンC、黒ごまの補血効果が組み合わさり、強力な補血料理に。週に2回程度食べることで、徐々に血虚が改善されていきます。
夏バテ・食欲不振向け：レモンとみょうがの冷製マリネ（巡りを整える）
暑い季節に食欲がない方、胃腸の巡りが悪い方におすすめのさっぱりレシピです。
材料（2人分）：
- 砂肝：150g（薄切り）
- みょうが：3個（千切り）
- 大葉：5枚（千切り）
- レモン：1個（薄切り＋絞り汁）
- オリーブオイル：大さじ2
- 酢：大さじ1
- 醤油：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 塩：少々
作り方：
- 砂肝は下処理をして薄切りにし、沸騰したお湯で2分茹でる
- 氷水で冷やし、水気を切る
- ボウルにオリーブオイル、酢、レモン汁、醤油、砂糖、塩を混ぜる
- 砂肝、みょうが、大葉、レモンスライスを加えて和える
- 冷蔵庫で30分以上冷やして完成
薬膳ポイント：レモンとみょうがの酸味と香りが気の巡りを促進し、食欲を増進。砂肝の健胃効果と合わせることで、夏バテ防止に最適です。冷たい料理ですが、砂肝の平性により体を冷やしすぎることはありません。
作り置き・保存・弁当対応まで！砂肝を日常に取り入れる使い方ガイド
砂肝は鮮度が落ちやすい食材ですが、適切な保存方法を知ることで、無駄なく使い切ることができます。特に下味冷凍は、忙しい日でも手軽に薬膳料理が作れる優れた方法です。
ここでは、実践的な保存テクニックと活用法をお伝えしていきます。
下味冷凍3パターン：塩麹／黒酢しょうゆ／酒＋生姜
目的別に3種類の下味冷凍を用意しておくと便利です。
塩麹下味冷凍（万能タイプ・健胃重視）：
- 砂肝200gを下処理して薄切りにする
- ジップロックに砂肝と塩麹大さじ2を入れる
- 袋の上から揉み込む
- 空気を抜いて平らにし、冷凍
- 用途：炒め物、焼き物、スープ
- 薬膳効果：脾胃を整える、消化を助ける、発酵の力で柔らかく
- 保存期間：3〜4週間
黒酢しょうゆ下味冷凍（血補タイプ）：
- 砂肝200gを下処理して薄切りにする
- ジップロックに砂肝、黒酢大さじ2、醤油大さじ1、生姜すりおろし小さじ1を入れる
- 袋の上から揉み込む
- 空気を抜いて平らにし、冷凍
- 用途：炒め物、煮物
- 薬膳効果：血を巡らせる、補血、疲労回復
- 保存期間：3〜4週間
酒＋生姜下味冷凍（温補タイプ）：
- 砂肝200gを下処理して薄切りにする
- ジップロックに砂肝、酒大さじ2、生姜すりおろし大さじ1、塩小さじ1/4を入れる
- 袋の上から揉み込む
- 空気を抜いて平らにし、冷凍
- 用途：炒め物、スープ、煮物
- 薬膳効果：体を温める、冷え性改善、消化促進
- 保存期間：3〜4週間
これら3種類を冷凍庫に常備しておくことで、体調や気分に合わせて使い分けることができます。
冷蔵・冷凍の保存期間と再加熱のコツ
砂肝は鮮度が落ちやすいため、保存期間を守ることが重要です。
冷蔵保存：
- 生の砂肝：購入日含めて1〜2日以内
- 下味を付けた砂肝：2〜3日以内
- 調理済みの砂肝：3〜4日以内
冷凍保存：
- 生のまま冷凍：2〜3週間
- 下味冷凍：3〜4週間
- 調理済み冷凍：2〜3週間
保存のポイント：
- 購入後すぐに処理：帰宅したらすぐに下処理して保存
- ドリップを拭き取る：ペーパータオルで水分を除去
- ラップでぴったり包む：空気に触れないようにする
- ジップロックで二重包装：冷凍焼けと匂い移りを防ぐ
- 日付と内容をラベルに書く：使い忘れを防ぐ
解凍方法：
- 冷蔵庫解凍：前日の夜に冷蔵庫に移す（最も安全）
- 流水解凍：密閉袋のまま流水に30分さらす
- そのまま調理：下味冷凍は凍ったまま弱火で調理可能
調理済み砂肝の再加熱：
- 電子レンジ：ラップをかけて600Wで1分、様子を見ながら追加加熱
- フライパン：少量の水または酒を加えて蒸し焼き
- スープに入れる：温かいスープに入れることで、しっとり復活
再加熱の注意点：
- 加熱しすぎると硬くなる
- 水分を加えることで柔らかさを保つ
- 生姜やねぎを添えることで、薬膳効果を復活させる
弁当や作り置きに使える万能アレンジ
作り置きした砂肝は、様々にアレンジできます。
砂肝そぼろ：
- 砂肝200gをフードプロセッサーまたは包丁で細かく刻む
- フライパンで炒め、醤油大さじ2、みりん大さじ1、生姜すりおろし小さじ1で味付け
- パラパラになるまで炒める
- 冷蔵で4日、冷凍で2週間保存可能
- 用途：お弁当のご飯の上、おにぎりの具、チャーハンの具
- 薬膳ポイント：少量ずつ毎日食べることで、胃腸の体質改善
甘辛炒め（常備菜）：
- 砂肝200gを薄切りにして下処理
- フライパンで炒め、醤油・みりん・砂糖・生姜で甘辛く味付け
- 汁気がなくなるまで炒める
- 冷蔵で5日保存可能
- 用途：お弁当のおかず、おつまみ、サラダのトッピング
- 薬膳ポイント：生姜の温め効果で、冷たいお弁当でも胃に優しい
砂肝入り具だくさんスープ（リメイク）： 残った砂肝料理をスープにリメイクすることで、消化しやすく栄養も摂取できます。
- 野菜（白菜、大根、にんじん）を煮込む
- 残った砂肝料理を加える
- 鶏ガラスープまたは味噌で味を調える
- 生姜やねぎをたっぷり加えて完成
- 薬膳ポイント：温かいスープにすることで、脾胃を温めながら栄養補給
お弁当活用のコツ：
- 前日の夜に冷蔵庫に移して解凍
- 朝、電子レンジで温め直す
- 保冷剤と一緒に持ち運ぶ（夏場は特に注意）
- 彩り野菜（ピーマン、にんじん、ブロッコリー）と一緒に詰める
薬膳的には、朝食やお弁当にたんぱく質を取り入れることで、1日の気を安定させ、集中力を高めることができます。
このページを読んだあとに気になる関連テーマ
砂肝をマスターしたら、さらに視野を広げて、他の健胃食材や補血食材についても知識を深めましょう。薬膳的な食生活をより充実させるための情報をお伝えします。
ここでは、関連する重要なテーマをご紹介していきます。
砂肝以外の”胃腸を強くする”薬膳食材（山査子・麦芽・陳皮など）
胃腸を整える薬膳食材は、砂肝以外にも様々あります。
山査子（さんざし）：
- 効能：消食化積、特に肉類や油脂の消化を助ける
- 使い方：乾燥した山査子を煮出してお茶にする、または料理に加える
- 薬膳ポイント：砂肝と組み合わせることで、消化促進効果が倍増
- 入手方法：漢方薬局、中華食材店
麦芽（ばくが）：
- 効能：消食和胃、特に炭水化物の消化を助ける
- 使い方：麦芽茶として飲む、またはスープに加える
- 薬膳ポイント：食べ過ぎた翌日に飲むことで、胃もたれを解消
- 入手方法：漢方薬局、健康食品店
陳皮：
- 効能：理気健脾、気の巡りを良くし、消化を助ける
- 使い方：スープや煮物に加える、お茶として飲む
- 薬膳ポイント：砂肝料理に少量加えることで、香りと効能がプラス
- 入手方法：スーパー、漢方薬局
大根：
- 効能：消食化痰、消化酵素が豊富で、たんぱく質を分解
- 使い方：大根おろしとして添える、煮物に入れる
- 薬膳ポイント：砂肝と一緒に食べることで、消化負担を軽減
- 入手方法：スーパー
生姜：
- 効能：温中止嘔、胃を温め、吐き気を止める
- 使い方：すりおろして料理に加える、生姜湯として飲む
- 薬膳ポイント：砂肝との相性が最も良い薬味
- 入手方法：スーパー
これらの食材を組み合わせることで、胃腸の働きを総合的にサポートできます。
補血に役立つ食材リストと吸収を高める組み合わせ（黒豆・なつめ・レバー）
貧血や血虚の改善には、様々な食材を組み合わせることが効果的です。
動物性食材（ヘム鉄）：
- レバー：鉄分・ビタミンB12が非常に豊富。週に1回50〜80g程度
- 赤身肉：牛肉、羊肉など。補気と補血の両方が叶う
- 砂肝：鉄分・ビタミンB12・亜鉛がバランス良く含まれる
- 卵黄：鉄分とたんぱく質が豊富。1日1〜2個
植物性食材（非ヘム鉄）：
- ほうれん草：鉄分とビタミンCの両方を含む
- 小松菜：鉄分とカルシウムが豊富
- ひじき：鉄分が非常に多いが、吸収率は低め
- 黒豆：補血・補腎の作用があり、薬膳では重要視される
薬膳補血食材：
- ナツメ：補気養血、脾胃を整える。1日3〜5個
- クコの実：補血養肝、目の疲れにも効果的。1日10〜15g
- 黒ごま：補血補腎、アンチエイジング効果も
- 黒きくらげ：補血活血、血液をサラサラにする
吸収を高める組み合わせ：
- 砂肝＋ほうれん草＋レモン：鉄分×ビタミンCで吸収率アップ
- レバー＋ニラ＋黒酢：ヘム鉄×ビタミンC×酸味で血補効果最大化
- 黒豆＋ナツメ＋クコの実：薬膳補血の黄金トリオ
- 卵＋トマト＋黒きくらげ：補血×巡らせるの理想的なバランス
避けるべき組み合わせ：
- 鉄分×緑茶（タンニンが鉄の吸収を妨げる）
- 鉄分×牛乳（カルシウムが鉄の吸収を妨げる）
鉄分を摂取する際は、食後1時間は緑茶やコーヒーを避け、温かい白湯を飲むことをおすすめします。
胃腸ケア×血補の1週間薬膳献立サンプル
胃腸を整えながら、血を補う1週間の献立例をご紹介します。
月曜日：
- 朝：砂肝入り生姜スープ、玄米ご飯、納豆
- 昼：砂肝とほうれん草の炒め物、白米、味噌汁
- 夜：鶏むね肉と大根の煮物、黒豆ご飯
火曜日：
- 朝：卵とトマトのスープ、全粒粉パン
- 昼：砂肝そぼろ丼、小松菜のおひたし
- 夜：白身魚と山芋の蒸し物、ひじきの煮物
水曜日：
- 朝：ナツメとクコの実入りお粥
- 昼：レバニラ炒め、白米、わかめスープ
- 夜：砂肝と黒きくらげの黒酢煮、白米
木曜日：
- 朝：温泉卵、納豆、味噌汁、玄米ご飯
- 昼：砂肝の甘辛炒め弁当、ブロッコリー
- 夜：豚肉と白菜の鍋、豆腐
金曜日：
- 朝：砂肝入り卵焼き、サラダ、パン
- 昼：砂肝とねぎの炒め物、白米、味噌汁
- 夜：牛肉とほうれん草のオイスター炒め、玄米ご飯
土曜日：
- 朝：黒ごま豆乳、全粒粉パン、フルーツ
- 昼：砂肝とレモンのマリネ、サラダ、パン
- 夜：鶏肉とナツメのスープ、黒豆ご飯
日曜日：
- 朝：お粥（砂肝そぼろ乗せ）、梅干し
- 昼：外食（好きなものを楽しむ）
- 夜：砂肝と山椒の炒め物、野菜たっぷり味噌汁
献立のポイント：
- 砂肝を週に3〜4回取り入れる
- 毎食、補血食材を1品以上含める
- 生姜・ねぎなどの香味野菜を毎日使う
- 発酵食品（味噌・納豆）を毎日摂取
- 週に1回は好きなものを食べてストレス解消
胃腸が弱い人が避けたいNG食材・食べ方まとめ
胃腸を整えるためには、避けるべき食材や食べ方もあります。
NG食材：
- 冷たい飲み物・食べ物：胃腸を冷やし、消化機能を低下させる
- 生野菜の大量摂取：消化に負担がかかる。温野菜に変える
- 脂っこい食べ物：揚げ物、霜降り肉など。胃もたれの原因に
- 刺激の強い食べ物：唐辛子の過剰摂取、カフェイン、アルコール
- 甘いお菓子：痰湿を作りやすく、胃腸の働きを鈍らせる
NG食べ方：
- 早食い・よく噛まない：消化液の分泌が不十分になる
- 食べ過ぎ：腹八分目を守る
- 食事中の大量の水分摂取：消化液が薄まる
- 食後すぐに横になる：逆流性食道炎の原因に
- 不規則な食事時間：胃腸のリズムが乱れる
おすすめの食べ方：
- 温かいものを中心に
- よく噛んで食べる（1口30回が目安）
- 腹八分目を守る
- 食事は規則正しく、3食きちんと食べる
- 食前に温かいスープを飲む（胃腸の準備運動）
- 食後は30分ほど軽く動く（散歩など）
薬膳では「脾胃は後天の本」とされ、健康の基礎となる臓器です。砂肝などの健胃食材を取り入れながら、これらのNG行為を避けることで、胃腸の体質改善が実現します。
まとめ
砂肝は薬膳において「鶏内金」と呼ばれ、平性・甘味で脾胃に作用する優れた健胃食材です。
消化を助け、胃腸を整える「消食健胃」の効能があり、食べ過ぎや慢性的な胃弱、子どもの消化不良にも効果的。さらに、鉄分・ビタミンB12・亜鉛が豊富で、低脂質・高たんぱくという栄養的にも理想的な特徴を持っています。貧血予防や血の巡りを整える「血補」効果も期待できるため、胃腸虚弱と貧血の両方に悩む方にとって最適な食材です。
調理のコツは、筋を丁寧に取り除き、薄切りにして短時間加熱すること。生姜・ねぎ・黒酢・陳皮などの薬膳食材と組み合わせることで、効能がさらに高まります。体質別には、胃が弱い方は生姜スープ、冷え性の方はねぎと山椒の炒め物、貧血の方は黒きくらげとの黒酢煮がおすすめです。
下味冷凍を活用することで、忙しい日でも手軽に薬膳料理が作れます。塩麹・黒酢しょうゆ・酒＋生姜の3パターンを冷凍庫に常備し、体調や気分に合わせて使い分けてください。冷蔵保存は1〜2日、冷凍保存は2〜3週間が目安です。
砂肝以外にも、山査子・陳皮・大根などの健胃食材や、ナツメ・クコの実・黒豆などの補血食材を組み合わせることで、総合的な胃腸ケアと血補が実現します。
胃腸を整えることは、すべての健康の基礎。砂肝の薬膳パワーを活かして、毎日の食卓から体を整えていきましょう！
